合肥肥西县红卤卤菜是合肥肥西县红卤卤菜培训班的重点专业，合肥肥西县红卤卤菜培训班师资力量雄厚，学校欢迎你的加入。
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随着现代社会生活节奏的加快，人们对营养健康、干净卫生、方便快捷的饮食需求越来越大，我国每年饮食市场近千亿。
辣卤水做法
做法：使卤菜颜色不变黑应该主意以下几点： 卤汤的色不能黑，这是首要条件，如果汤色都是黑的，什么法都没有用;上色的色素尽量用糖色来上色，目前市场上的不论是化学色素还是天然色素，都没有法做到防氧化;卤产品时适量添加点抗氧化剂;产品出锅后要用浓红油裹菜，这是最有效的一招，油裹菜能阻绝产品和空气的直接接触，使得产品不变色，要点是红油一定要能浓，红油的香，辣，味要和产品的香辣味是一致的，千万不可用市场上的那种红油，不然产品将会很难吃。刚起卤水时颜色淡千万不要放酱油和老抽，可以放点生抽，最好用冰糖熬点糖色色来提色，如果已经黑了可以适当的加水，然后加糖色，切忌放老抽，加红曲米也可以，卤东西时颜色就会由黑变红，还有卤好后的菜必须用保鲜膜封好，不能直接让风吹干，否则制品也会发黑的!
我相信你们看了以后，都能对卤水的配置，和使用有了很详细的了解，只要你按照本方焯水处理是将原料放入清水锅中，焯至断生时，捞出，用清水洗去污沫。如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。我和老公想自己开店卖烤鸭和卤菜，他为此辛苦学了好几个月，一开始他家人就不赞同，现在学会了，找店面也
二、你好楼主，要学习卤菜技术，你还是到四川去学习“万春卤菜”吧！“万春卤菜”已经有上百年的历史了，可以说是一个老字号，肯定有他独有的特点，而“万春卤菜”的代表就是“天佑祥”和“香丫坊”，“香丫坊”的刘师傅在传授卤菜技术。楼主可以去四川实地考察下，尝尝味道
合肥肥西县学红卤卤菜哪个培训班好制法:卤菜的做法及配方
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